La comida deshidratada tiene todas sus propiedades nutricionales ya que el proceso de deshidratación no altera en ningún momento los nutrientes de los alimentos. En la deshidratación de los alimentos se extrae solamente el agua de estos mediante el calor a una temperatura suave y constante.
En esta entrada vamos hablar de la forma de deshidratar frutas, verduras, carnes y pescado. Ademas te mostraremos algunos trucos a usar para que tu comida deshidratada tenga mejor aspecto y dure mas tiempo.
Para deshidratar la fruta sin que esta pierda sus propiedades nutricionales debes utilizar un rango de temperatura de entre 40ºC y 47ºC así las enzimas y las vitaminas que sean termolábiles, no se destruyen con el calor.
Por ejemplo la Vitamina D es termolabil ya que esta se descompone al alcanzar 120ºC
- El tiempo requerido para deshidratar fruta va desde 8 a 12 horas.
- Y la temperatura requerida oscila entre 40ºC y 47ºC.
Tratamiento para que la fruta no se oxide
Las frutas de color claro suelen oxidarse al estar en contacto con el aire. Por ejemplo la manzana, una vez que la cortamos se empieza a poner de un color marrón. Para que esto no suceda, te recomendamos que una vez tengas tu fruta troceada, la sumerjas en un bol con zumo de limón o naranja recién exprimido. Esto no afectara al sabor original de tu fruta ni a su estructura nutricional. Este procedimiento se realiza para que las frutas al finalizar el proceso de secado no se vuelvan marrones o negras.
Antes de ponerte manos a la obra, debes utilizar siempre el deshidratador en una zona ventilada. Seguidamente debes precalentar el deshidratador a una temperatura baja. Finalmente coloca en cada bandeja una sola capa de alimentos sin poner un alimento sobre otro, ya que no obtendrás los resultados que estas buscando. Y no mezcles alimentos frescos con alimentos deshidratados o semi deshidratados ya que podrás estropear tus alimentos por el exceso o defecto del calor.
Problemas al deshidratar la comida
Cuando superponemos alimentos estos no se deshidratan correctamente ni uniformemente y acabamos encontrándonos con alimentos que parecen goma o chicle. Inclusive se da el caso de encontrar alimentos deshidratados en la parte exterior y el interior sigue húmeda.
Podemos mezclar varios alimentos de una sola familia si estos necesitan el mismo tiempo y el mismo calor. Pero desgraciadamente mucha gente suele mezclar diferentes frutas en diferentes baldas. Esto provoca que los alimentos no se deshidraten correctamente, y sí no nos fijamos y los almacenamos… veremos que su olor empieza a tornarse acido y se pudrirán. Todo por no eliminar correctamente la humedad del alimento.
Llenar al 100 un deshidratador de plátano o carne va a provocar que tengas que programar el deshidratador para que esté el doble de tiempo y pueda deshidratar correctamente los alimentos. Para que eso no te suceda, te recomendamos que en el caso del plátano y de la carne uses la bandeja a la mitad de su capacidad. Verás mejores resultados y no estarás tanto tiempo.
Deshidratar verduras
Tienes dos opciones, deshidratar verduras cocidas o al natural:
Deshidratar verduras Crudas:
Lava, pela y trocea la verdura y colócala a una temperatura entre 50ºC y 55ºC durante 6 horas mínimo y 18 horas máximo. Las verduras como la patata si no la cueces antes tendrás que deshidratarla durante 30 horas a una temperatura de 60ºC.
Deshidratar verduras Cocidas:
Si tu verdura está, cocida, asada o frita entonces deberás reducir la temperatura y el tiempo a la mitad. Si por el contrario tienes mano con la deshidratación, siempre puedes aumentar unos grados la temperatura y reducir el tiempo de exposición.
*Recuerda que los tubérculos es mejor cocerlos antes de deshidratarlos.
Deshidratar carne
Para poder deshidratar carne y que esta mantenga sus propiedades, debemos utilizar un rango de temperaturas entre 60ºC y 70ºC durante mínimo 6 horas y máximo 12 horas.
Cortamos la carne cruda en tiras anchas y finas*. Lo sazonamos* a nuestro gusto y a deshidratar.
También podemos freír los filetes sin sal y sin sazonar y trocearlos en tiras para deshidratarlos.
- Necesitaras una temperatura de 55ºC y un rango de horas entre 4-8 horas
- *Cuanto más fino sea el trozo de carne, menos tiempo necesitará para secarse.
- *Usar sal y una pizca de picante es buena idea para preparar snacks de carne seca.
Almacenamiento y conservación
Debes almacenarlos en lugares oscuros, frescos y sin humedad. Algo muy importante que debes saber es que por cada 10 °C menos de temperatura del lugar de almacenamiento el alimento dura cuatro veces más. Por lo que es muy recomendable que tu comida deshidratada se guarde entre 5°C y 20°C como mucho.
Tambien puedes congelarlos, pero una vez congelados deberían consumirse en la primera semana este o no abierto el envase.
Sí o si debes envasar tus alimentos al vacío, ya sea en botes de cristal o en bolsas al vacío. Desde nuestra experiencia te recomendamos la Maquina envasadora Efficient para envasarlo en bolsas individuales.
Pero si lo que quieres es hacer bolsas individuales de comida deshidratada y almacenarlas en conjunto en otra bolsa envasada al vacío, te recomendamos la máquina envasadora Slim. Nosotros usamos esta envasadora para hacer paquetes completos, es decir envasamos dos veces los paquetes para almacenarlos en botes estancos con la finalidad de que duren años.
